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词条 羊肉水煎包
释义

原 料

面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。

特 色

"水煎包"鲁西南名吃之一,水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣,有别于生煎包.其状扁圆,上下呈金黄色,外酥里鲜,口感甚佳,因其馅不同,分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种,其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制,皮为面粉发酵成的发面皮,将包子放入平底锅内煎少许时间,再加面水,后浇香油,翻一遍出锅即成,成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄,发面皮焦脆,馅浓香可口,色味俱佳。

操 作

1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团,待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀(约揉20分钟)稍饧上案,切成若个面团,逐个擀成小圆饼。

2、把羊肉剁碎,洋葱和大葱剁碎,羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后,再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好,然后再放上香油,拌匀成馅。

3、用皮包上馅,包成大圆饺子(或普通大饺子),俗称扁食,似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅,摆满为止,加植物油50克,盖上盖煎5分钟,再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水),再盖住盖子,煎焖使包子底部油煎,上面由面水变成蒸气传热焖熟后,再淋入香油,再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时,用铲将四周与锅底分离,大翻个煎到颜色变得焦黄色,离火即成。食用时装入盘内即可。

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更新时间:2024/12/23 23:35:25