词条 | 羊肉冲汤 |
释义 | 羊肉冲汤是河南部分地区对羊肉汤的另一种叫法。因为在羊肉汤的制过中,有一道工序就是冲汤,即用笊篱或漏勺装满切好的熟羊肉或羊杂,另一只手掌汤勺,不断地在热气翻滚的浓汤锅里舀热汤冲羊肉或羊杂,至到羊肉被加热,浮油被冲去。最后,装入碗中,并加入浓汤,泡的多为发面饼,大部分店都提供免费续汤。 羊肉冲汤不同于北京等地区流行的羊肉汤,一是羊肉冲汤的羊多为山羊,二是羊肉冲汤的汤多为浓白汤。在具体吃法上,羊肉冲汤很多都是由客人指定要多少份量的羊肉,以此计价。 而现在在北京等大城市里冬季流行的羊肉汤或羊碎汤,主要为绵羊肉,汤也一般为清汤,并加上木耳、粉丝、萝卜等配料。与羊肉冲汤相比,味道淡了很多,只能靠盐及辣椒油提味。 |
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