配料

做法

配料

鸭脯肉300克。猪肥膘肉50克、火腿25克、冬笋25克、茨菇25克、冬菇25克、猪网油15Q克、生菜50克。葱，姜各10克、盐2克，胡椒粉1克、味精05克、料酒10克、香油35克、蛋清50克、千豆粉30克、素油500克、白糖10克、醋10克、椒盐10克。

做法

1、鸭脯肉去筋，与猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝，葱、姜切细末。

2、蛋清加干豆粉调成糊状。

3、将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜和适量蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净，挤干水分：切成约20厘米见方的方形，抹上蛋糊，将馅料放上，两端包严，卷成扁形（宽约4厘米，厚约1厘米），交口处粘牢，即为鸭塔坯。

4、炒锅置旺火上，下素油烧热（约150℃），下鸭塔坯炸至熟透。

5、色呈金黄时捞起，抹上香油，用斜刀法将鸭塔切成羊耳形，盛于盘内。

6、另将生菜，拌上白糖醋、香油，镶于盘中）随椒盐碟上席即成。