词条 | 扬州方糕 |
释义 | 香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载:“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名,色白如雪,点胭脂,红如桃花,微糖作馅,淡而称旨。” 原料:粳米粉,甜豆沙,青梅,金橘,瓜子仁,绵自糖,红绿丝。 制法:粳米粉用热水、糖拌成雪花状,揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎,放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内,再将包有果馅的米糕放进方格内,上撒红绿丝,蒸熟。 |
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