词条 | 燕牌香菇 |
释义 | 简介香菇被多位医学专家经过多项研究,被公认为最有食用价值的第二大食用菌,在我国民间民间素有“山珍”之称。 香菇被称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。 属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。 价值香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。香菇的人工栽培在中国已有800多年的历史,中国目前已是世界上香菇生产的第一大国。 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘、减肥等。我国不少古籍中记载香菇“益气不饥,治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发,治头痛、头晕。 现代研究证明,香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性,可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用,对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%,对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。香菇含有水溶性鲜味物质,可用作食品调味品,其主要成分是5''-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精(lentionione)。 所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。 香菇的鲜味成分是一类水溶性物质,其主要成分是5′-鸟苷酸、5′-AMP、5′-UMP等核酸构成成分,均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。 |
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