鲁菜泰斗颜景祥

颜景祥是目前中国声望最高的厨师之一，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。他从厨５０年，是鲁菜创新的主要倡导者和实践者，在他的不懈努力下，共改良创新鲁菜２００余种。在年近古稀之时，他又办起了鲁菜网站，编写了《中华鲁菜》一书。

颜景祥，山东济南人，１９３９年２月生。１９５６年参加工作，一直从事烹饪专业。１８岁在济南燕喜堂饭庄跟随名厨梁继祥先生学徒，并得到王玉明、李明珠等老师的真传。１９７８年获山东省第一届烹饪大赛第一名。１９８３年首届全国烹饪技术表演鉴定会，荣获“全国优秀厨师”称号。２００１年被中烹协授予“中国名厨”称号。２００２年被国家内贸部和劳动社会保障部授予“国家级评委”。２００６年被商务部授予“中华名厨”称号。

颜大师技艺精湛，擅长鲁菜制作，其主要代表作品有荷花鱼翅等上百种鲁菜精品。其绸布切肉丝、整鸡出骨、整鱼出骨、手抓春卷皮等烹饪绝活令人叹为观止。

徒子徒孙上千人

颜景祥对鲁菜的传播与发扬情有独钟，麾下徒子徒孙上千人。

“鲁菜是中国的八大菜系之一。北京、天津、东北三省等地目前的菜品，如著名的北京烤鸭等，其母菜就是鲁菜。但是在其发展过程中，由于外来环境和条件的变化，遇到了新的挑战。”颜老表示，“以济南为例，上个世纪８０年代以前，当时的饭店并不太多，人们只是局限于在饭店能吃饱。现在，人们不仅要吃饱还要吃好，还要吃绿色，吃天然，吃出营养来。”

颜老说：“随着改革开放，市场经济的发展，各种菜系纷纷涌入山东。消费者不仅可以选择鲁菜，还可以选择粤菜、川菜、湘菜、上海菜、东北菜等，鲁菜面临着激烈的市场竞争。”

一道菜卖了６４００元

“南甜北咸，东辣西酸，鲁菜就应该随着时代的发展取百家之长，而又有自己独到的特色。”颜老说。目前鲁菜不再闭关自守，而是不断地走出去引进来，去年全年，颜老共组织参与了８场研讨会，和省内及全国各大菜系的大厨们进行交流，以取百家之长，发展鲁菜。目前鲁菜逐渐开始尝试粤菜的调料（生抽、老抽），川菜的味道（辣、麻），再加上鲁菜的烹饪技巧（爆、炒、烧），从而形成创新鲁菜。在颜老编写的《中华鲁菜》一书中，一共有６０例创新鲁菜：鱼翅冬瓜盒、龙子鲍鱼、麻辣牛肉、麻香鱼片、蒸酿大虾……

颜老从厨５０年来，创新鲁菜达２００余种。以最普通的回锅肉为例，这两年创新鲁菜的制作手法，就是通过加入冬笋、大葱等配料，尽量冲淡其原先肥和腻的口感。２００５年，颜老以６６岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”，两次展示鲁菜精品菜“葱烧海参”，深受广大观众的喜爱，这道菜最后的现场拍卖价达６４００元。

但是，作为一个大师级人物，颜老却有着更长远的担心。“这两年，鲁菜厨师实在是太缺乏了，酒店越开越多，但是人才却始终不足，这将制约鲁菜的进一步发展。”

开公司办鲁菜网站

颜老和他的鲁菜研究开发中心想到了一条振兴鲁菜之道：走品牌化的道路，利用品牌的影响力来提升鲁菜菜品的价值，提高鲁菜企业的竞争力。记者了解到，２００７年，颜老将成立一家“颜景祥酒店管理公司”，以他的名字为招牌，把鲁菜推向全国，乃至全世界。

此外，为适应现代人家庭微型化与消费高档化的大趋势，颜老提出将传统的宴席提炼与简化，开发出了一些精制、简约的“便席”、“套菜”，使之以新的形式逐渐走向家庭。

这两年，颜老从事的主要工作就是关于鲁菜的研究与传播。

在２４日的庆典仪式上，“中华颜景祥鲁菜网”也宣告正式开通。在网站上，鲁食文化、鲁食名家、名菜推荐、厨艺交流等内容一应俱全。

颜老经过多年的思考、实践，还撰写了一部长达６０万字的《中华鲁菜》，这是他５０年从厨经验与心得的浓缩和结晶。

毫无保留传授绝活

谈及２００７年的打算，颜老显得兴致勃勃。他表示：“今年我要和我的鲁菜研究开发中心的弟子一道，将２００多款新开发的鲁菜技艺，播撒给分布在全国各地的６６位弟子。”

记者了解到，颜老还要成立鲁菜绝技绝活专家组，毫无保留地将鲁菜的技艺，传授给社会上有志于发扬鲁菜的人士。

颜景祥大师年表

颜景祥大师，1939年2月生，山东济南人。

1956年参加工作，先后在济南燕喜堂饭店、汇泉楼饭店、孔膳堂。

1960年获全省炉灶技术革新奖。

1963年-1965年历任历下区人民代表。

1976年获全省技术比武（烹饪）第一名；获济南市烹饪技术能手奖；被市政府授予“市劳动模范”。

1978年获山东省第一届烹饪大赛第一名。

1978年-1980年任群英会代表。

1983年首届全国烹饪技术表演鉴定会，荣获“全国优秀厨师”称号。

1984年被济南市政府授予“劳动模范”称号。

1986年获全省鲁菜十款创新奖。

1987年担任首届中国烹饪协会理事。

1990年担任第二届中国烹饪协会理事。

1992年担任济南市饮食公司技术总监。

1993年被劳动部评为“高级技师”和“中国鲁菜特级大师”称号；任济南市烹饪协会副会长、颜景祥厨师培训学校长。

1999年被中国烹饪协会授予“全国十佳烹饪大师”、“中国鲁菜大师”称号。

2000年被授予餐饮业“国家一级评委”“国家级裁判员”称号；被聘为首届中国美食节中国名菜名点大赛评委。

2001年被中烹协授予“中国名厨”。

2002年国家内贸部和劳动社会保障部授予“国家级评委”。

2002年被收录入《中国管理人才大典》；先后参与编写中国名菜山东菜部分及《济南烹饪文化》一书；任济南景祥大酒店董事长。

2002年-2006年被评为职业技能裁判员资格并担任第四届、第五届评委，并多次担任国家级和省市级烹饪专业比赛评委。

2006年被商务部授予“中华名厨”称号。