| 词条 | 言以助味 |
| 释义 | 图书信息作 者：费孝通 著出 版 社：苏州大学出版社 出版时间：2005-5-1 版 次：2 页 数：404 字 数：70000 印刷时间：2005-5-1 纸 张：胶版纸 I S B N：9787810904841 包 装：平装 编辑推荐80年代初，我开始“行行重行行”，即到各地去调查农民生活。每到一地，必访尝当地乡味土肴以为一乐。在徐州沛县访问时，当地主人享以狗肉并述说刘邦的故事，我忽想起《中国烹饪》之约，乘兴写了一篇《乡情脉脉话酒肴》寄去。从此开了一个先例，陆续在十多年里写下了同一类的短文有十多篇。 写这一系列的短文时，可以不加思考，顺笔写来，写到哪里就到哪里，没有拘束，颇有一种自由之感，有异于写其他文体的作品。心虽好之，但总觉得不是写文章的正道，似乎只能私下给人消遣，不能登大雅之堂。因之，这叠存稿也作了格外的处理，堆在一处，平时也不去翻阅。 其实一个人的写作，像做人一样，总难脱一个既定的格调。即使是“两面派”、“变色虫”，也只是自骗自而已，在别人眼里，其原形还是一路货。我这次把这十几篇另外处理的短文拿出来自己重读一遍，看到了除题材上都围绕在“食”上，行文格调还是没有什么不同于收在《逝者如斯》和《芳草天涯》里的杂文。我之所以不把它们混同起来大概别有原因。这原因也许要找病态心理学者去分析了。“食色性也”，性既不可公开谈论，食论也得另作处理了。 我决定把这十几篇短文结集出版，而且认为不妨作为前两本杂文集的继续，以纠正我过去所有的那种另眼相看的偏见，并把这点说明，作为后记附在书后。《话说乡味》则是一篇刚刚写就、尚未公开发表的新稿。 以《言以助味》为书名，用来说明这几篇短文实际上可起的作用而已。 内容简介费孝通先生是我国的著名社会学家、人类学家，一生致力于社会学理论与方法、城乡社会学、民族社会学等的研究，本书将其在各地访问期间所品尝美食的经历与你一同分享：龙胜猕猴桃、盐城藕粉丸子、家乡的凤尾菇、秦淮风味小吃……让你了解这位学术大家生活中的一面。 作者简介费孝通，1910年11月2日生于江苏吴江县城。1920年入振华女校（今苏州第十中学）。1928年夏天毕业于苏州东吴大学第一附属高中，秋天入东吴大学医预科。1930年入燕京大学社会学系，获学士学位。1933年考入清华大学社会学及人类学系，获硕士学位。1936年秋入英国伦敦经济学院攻读人类学，获哲学博士学位。1938年秋回国，任教于云南大学社会学系。1940-1945年任云南大学社会学系教授，并主持云南大学社会学系研究室工作。1945-1952年任清华大学副教务长、社会学教授。1952-1957年任中央民族学院副院长、人类学教授。1980-1985年任中国社会科学院社会学研究所所长。1985年起任北京大学社会学人类学研究所所长、社会学人类学教授。作为社会活动家，曾担任民盟中央主席、全国政协副主席、全国人大常委会副委员长等职务。1980年接受国际应用人类学会颁发的马林诺斯基名誉奖；1981年获英国皇家人类学会颁发的赫胥黎奖章；1988年在联合国接受1988年“大英百科全书”奖；1993年获日本亚洲文化奖；1994年接受菲律宾马克赛赛社区领袖奖。 目录乡情脉脉话酒肴——漫话徐海佳肴名酒 闻香已醉未品先酣——洋河写酒 龙胜猕猴桃 再谈猕猴桃 家乡的凤尾菇 盐城藕粉丸子 撒拉餐单 访日记吃 秦淮风味小吃 肺腑之味——苏州木渎纪肺汤品尝记 榕城佛跳墙 无棣金丝枣 府书记的十大营养蔬菜 话说乡味 后记 书摘人老了，对这些虚妄的意境却分外珍惜。我又何必要再去戮穿这些自营的空中楼阁呢？约我去游夫子庙的朋友似乎对我的心情有所领会，正想修补一下上回的余伤，所以说：旧景已经复修，不妨去一睹明清风格的建筑。而且还着重地加上了一句：你没有忘记那年的秦淮小吃罢？ 说起秦淮小吃，我必须补上一笔。那年在夫子庙，我们挤入人群，节节拥塞，四周行人像是被什么魔力吸住似的，推都推不开。原来大街两旁连三接四地沿路摆着各色各样的小吃摊了：豆腐花、索粉、烤肉串 我一见生情，顿时引起了幼年在吴江城隍庙里看草台戏时，尽情享受各种小吃的回味。我几次想沿街坐下来饱尝一番，但是朋友却催着我向前挤，说是前边的茶楼里已为我订了座。 一顿小吃，我顿觉心神开朗，一下扫除了方才对夫子庙、秦淮河的无聊的怀旧。这固然是茶楼主人烹饪有道，更重要的是把我从夫子庙拉回了秦淮河，领略到了一点蔷薇色的神韵。秦淮河的小吃是小家碧玉。它们原是出身于乌衣巷口寻常百姓家里，王谢堂前山珍海味的盛宴里没有它们的份。秦淮小吃恰是蔷薇，而不是牡丹。蔷薇不择地而长，墙角井旁，随遇而安。它们秀发挺立，不需花坛玉盆；花开花落只要适时，不择春夏，谢了再开，开了再谢，不到严冬霜冻，不告休止。秦淮小吃不也正是这样，街头屋角随处可买，沿河就座，一盘棋，一杯酒，均可助兴吗？想当年，桨声灯影中，玲珑的小船叫卖于画舫之间，确有一番普罗风味。P64 小时候我家中更多的副食品是取自酱缸。酱缸里有不断供应我们饭桌上“小菜”的原料，常有的炖酱、炒酱——那是以酱为主，加上豆腐干和剁碎的小肉块，在饭锅上炖熟，或是用油炒成，冷热都可下饭下粥，味极鲜美。酱是家制的，制酱是我早期家里的一项定期的家务。每年清明后雨季开始的黄霉天，阴湿闷热，正是适于各种霉菌孢子生长的气候。这时就要抓紧用去壳的蚕豆煮熟，和了定量的面粉，做成一块块小型的薄饼，分散在养蚕用的匾里，盖着一层湿布。不需多少天，这些豆饼全发霉了，长出一层白色的绒毛，逐渐变成青色和黄色。这时，安放这豆饼的房里就传出一阵阵发霉的气息。不习惯的人不太容易适应。待豆饼霉透之后，把一片片长着毛的豆饼，放在太阳里晒，晒干后，用盐水泡在缸里，豆饼溶解成一堆烂酱。这时已进入夏天，太阳直射缸里的酱。酱的颜色由淡黄晒成紫红色。三伏天是酿酱的关键时刻。太阳光越强，晒得越透，酱的味道就越美。 逢着阴雨天，酱缸要都盖住，防止雨水落在缸里。夏天多阵雨 …… |
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