盐酸菜烤鲈鱼

原料：鲈鱼1条约500克，独山盐酸菜（贵州特产，超市有售，酸甜味）50克，五花肉末50克。

调料：蒸鱼豉油50克，生抽30克，蚝油20克，红油15克，五香辣椒面（市场有售，也可以将辣椒面与花椒面、盐、味精、花生碎、芝麻炒香打碎后调制而成）20克。

制作：1、先将鲈鱼杀洗干净，从背部开刀，在身体上打上一字花刀，加入蒸鱼豉油、生抽、蚝油腌制10分钟。2、锅置火上，下花生油烧至五成热，下盐酸菜、肉末炒成酸甜味调料待用。3、将炒好的盐酸菜料装入鲈鱼的肚内，在鱼身上刷上油，放入烤箱（上火200度，底火180度）中烤20分钟，中间取出翻面，刷油，烤至外酥里嫩时取出，装盘淋红油，配上五香辣椒面上桌即成。

特点：外酥里嫩，香辣酸甜。

点评：类似酿馅烤鱼的方法，建议烤完的鱼不要浇红油，否则辛苦烤好的口感就破坏了。五香辣椒面可以在最后一次翻面时撒上，同烤。

另外，腌制时放的豉油、生抽、蚝油颜色太深，会影响烤后色泽，最好能减少蚝油、生抽的量，加入少许海鲜酱、柱侯酱，调成料汁，在烤鱼时刷在上面，同烤。最后再刷点红油烤一下，上色，这样制作更合理。