原料

制法

特点

川厨提示

原料

肥子鸭1只(重约1500克)，精盐25克，花椒40粒，八角3粒，桂皮1克，料酒50克，胡椒面2克，姜片30克，葱段30克，香油15克，味精2克，开水2000克。

制法

1.将鸭宰杀，剖腹去尽内脏，洗净，斩下鸭脚不用。整鸭放入开水中煮出血水，取出清洗一遍，取尽残毛备用。

2.将精盐、花椒、胡椒面、姜片、葱段、八角、栓皮(打碎)同盛于碗中，拌匀后抹遍鸭身内外，置盆中腌渍1小时后，冲入开水，入蒸锅用旺火蒸60分钟，凉后捞出，留下干净原汁待用。

3.斩去鸭头颈，剔出大小骨，将翅、腿、胸及背各部位切成肉块，然后斜切成薄片，装入盘中，淋上原汁同味精、香油调好的味汁即可食用。

特点

色泽乳白，咸鲜清香，皮糯肉嫩，佐酒佳肴。

川厨提示

鸭片要切得厚薄一致。