菜系及功效:卤酱菜

盐卤猪舌原料：猪舌500克黄酒25克姜块10克葱结10克盐50克大茴香2克花椒、硝水各适量

工艺流程：猪舌加工-->加料卤制-->泡汤冷却-->切片装盘

盐卤猪舌的做法：

1．猪舌切去舌根，用盐擦匀，放盆内，洒适量硝水拌匀，腌1天(腌制时间长短可根据季节确定)。

2，锅置火上，加清水烧开，投入腌过的猪舌，烫至舌面起白膜时捞出。用刀刮去白膜，(注意火候，过火与欠火白膜都不易除去)，用清水冲洗干净。

3．锅内加黄酒、葱结、姜块、花椒、大茴香、盐和适量的水．上火烧，投入洗净的猪舌，开后撇去浮沫，再改用小火，烧约1小时，熄火连汤汁一起倒入盆中，或放在原锅内，冷却后捞出切片装盘，即可食用。

成菜特点：猪舌质感细嫩，色泽微红，香味浓郁，爽口不腻，尤其适宜夏令食用，为佐酒之佳肴。

操作关键：猪舌的自膜要治净，卤后泡一下，以保持色泽与味道。