原料

制法

特点

川厨提示

原料

卤排骨12节，盐菜100克，小青红椒25克，姜末5克，葱白末20克，白糖，料酒、鸡精、红油、花椒油、香油各适量，精炼油1500克(约耗75克)。

制法

1.盐菜切成细末，小青红椒去蒂洗净，横切成圆圈状。

2.炒锅上火，注入精炼油烧至四五成热，下入卤排骨，炸至金黄酥脆时捞出。

3.锅留底油，投入姜末和清红椒炝香后，全篇盐菜炒干水气，再下入炸好的排骨，烹入料酒，调入鸡精、味精、白糖，炒至香气浓郁时，撒入葱白末，最后淋入红油、花椒油和香油，起锅装盘即成。

特点

排骨酥香，盐菜味浓，香辣可口。

川厨提示

盐菜在切碎之前，要用温水浸泡一下，这样才能洗去多余的盐分，以保证菜肴可口。