词条 | 烟香平鱼 |
释义 | 菜谱名称烟香平鱼 烹制材料主料:平鱼500克。 调料:猪油(炼制)25克 料酒25克 大葱15克 姜8克 盐5克 味精2克 香油10克 辣椒油25克。 烹制工艺1、将平鱼中段洗干净,放在案板上,用刀在鱼体两面剞上斜直刀纹,装在盘内; 2、盘内加入料酒、葱末,部分味精和盐拌匀,腌渍10分钟; 3、然后上屉,用旺火、足气、沸水速蒸15分钟,待鱼肉八成熟下屉取出; 4、在一个铁锅内放好熏料,上面放一只铁丝网垫,架在火上,燃烧冒大烟; 5、将蒸好的平鱼中段放在铁丝网垫上,盖紧锅盖,改用小火,熏15~20分钟; 6、熏至鱼段呈金黄色时取出,涂上香油,改刀切块,排盘内; 7、另起油锅,放入熟猪油,烧至溶化,加少许鲜汤和剩下的味精盐,烧成鲜咸卤汁,浇在鱼体上面即成。 8、食时蘸辣椒油。 菜品特色色泽金黄,鱼肉鲜嫩,烟香浓郁。 |
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