用料

蛋黄糊： 牛奶：90 ml 自制香草糖：10g 亚麻油：60ml 亚麻蓉：15g（用blender粉碎的） 可可粉：1g（为了我想要的颜色，可不加） 低粉：85g 蛋黄： 5个 蛋白部分： 蛋白： 5个 糖： 80g 白醋：N滴 盐：1小撮 （不能多于1/8小勺） 注：用的是中等新鲜鸡蛋5只，总重约330g，不加泡打粉。

做法

1拌蛋黄糊： a.牛奶+糖，稍加热，搅至糖化。 b.加亚麻油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像稀米汤。 c.筛入全部粉（低粉+可可粉+亚麻蓉），拌匀。 d.最后加蛋黄，拌匀即可。 这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，

2电动打蛋器打蛋白，低速打至粗泡，一次加入糖、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打（打碎高速时形成的大泡）到接近干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖（长尖是湿性发泡），且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

3打蛋白过程中同时预热烤箱，150度。（各人烤箱不同）

4将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，5快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

6将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

7放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。

8取出后（这时可以摔摔模，震出气，我没有摔）立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至凉，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。