词条 | 牙签鸡肉 |
释义 | 做法1.鸡肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2.取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。 3.在鸡肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片鸡肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。 4.锅中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至鸡肉翻白断生,再捞出沥干油份。 5.锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。 小技巧1、花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味,在烹调其他羊肉菜肴的时候,也可以用同样的方法料理。 2、此菜做好后不宜久放,时间过长肉质就会慢慢变硬,失去了软嫩的口感。 |
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