芽眼是指块茎表面藏有芽的凹陷处。芽眼一般作螺旋状排列。每个芽眼内一般具2～3个腋芽，其中仅1个腋芽能发育，其余的处于休眠状态。带有芽眼的薯块，可作种薯，进行繁殖，如马铃薯的块茎。