菜系及功效：火锅菜谱

鸭子火腿火锅

原料：净鸭子1只(约800克)，熟火腿、豆腐和土豆各：250克，芡实、薏米仁和白扁豆各30克，鲜虾仁40克，香菇、莲子和豌豆苗各50克，猪油200克，鲜汤、姜片、葱段、胡椒粉、精盐、料酒和味精各适量。

鸭子火腿火锅的做法：

1．将莲子用温水泡一下，去皮和心；薏米仁和芡实用温水泡15分钟，去皮后用水漂洗干净；净鸭子除头去爪洗净；虾仁洗净；火腿切成3厘米见方的块；豆腐用开水焯一下后切成条；土豆去皮切片；香菇去蒂洗净；豌豆苗择洗干净。以上各料除鸭子外均装盘，摆放在火锅四周。2。压力锅置火上，放入鸭子、莲子、薏米仁、芡实、白扁豆、姜片、葱段、胡椒粉、精盐、料酒、猪油及适量的鲜汤，加气压阀20分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中烧沸，撇去浮沫，撒上味精，即可烫食各料。

特点：汤浓味鲜，口感多样，补脾健胃，滋阴益肾，清热止泻。