食材

步骤

食材

【主料】鸭腿两只（半只老鸭为最好）、面条2两

【配料】白萝卜一个、葱白2段、生姜片3片、小葱两根、小白菜一把、枸杞一小把

【调料】盐、味精

步骤

1、鸭腿洗净，坐一锅凉水，将鸭腿放入，烧开后会有很多血沫子浮起，边烧边用汤勺将血沫撇掉，此过程叫做“飞水”。如果血沫过多的话，可以将水全部倒掉，重新换水。

2、开大火，鸭汤中放入葱白段和姜片，煮半个小时。

3、白萝卜洗净切片，放入锅中，中小火，和鸭腿一起继续熬煮。

4、当汤色因为鸭油的的渗出而变成金黄色时，用筷子能轻松扎进鸭腿肉中，白萝卜片也容易熟，基本再煮上十来分钟，丢一把枸杞、几粒葱花进去。

5、一点儿盐，一点点味精，一碗香气扑鼻、油亮金黄的鸭汤就熬好了。

6、做锅，水滚后，将细面条大火煮面至9成熟，一定要保留面条还有硬心，否则熟透的面条在操作过程中可能会糊在碗里了。

7、将鸭汤舀到面碗中，加一点儿酱油、醋，盐做好面碗底。

8.将面条捞入面碗中，再放入几棵烫熟的菜心。注意碗中的汤要淹过面条，让汤的分量占一半左右，有清汤面的效果；这样吃起来面条会好吃些，汤也会更好喝。