菜系及功效:凉拌菜谱

鸭丝拌粉皮特点：中鸭丝生滑，质地鲜嫩，清香爽口，并有芥末的香辣味。

鸭丝拌粉皮主料：鸭脯肉150克。黄瓜100克，青蒜25克，鸡蛋清1个，粉皮150克。调料：湿淀粉15克，干淀粉100克，料酒20克，精盐2．5克，酱油15克，色拉油1000克(约耗40克)，醋10克，芥末汁25克，麻油5克，高汤100克。

鸭丝拌粉皮的做法：

(1)将鸭脯肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐(1克)、鸡蛋清、湿淀粉调匀。

(2)炒锅置于火上，放入油烧至四成热，下入浆好的鸭丝，用筷子拨散滑熟，捞出，控去油。

(3)粉皮用凉开水冲洗一下，切成1厘米宽的条，放入碗中。

(4)黄瓜用凉开水洗净，切成丝。青蒜择洗干净，切成段。

(5)将滑熟的鸭丝倒在粉皮上，再加入黄瓜丝、青蒜段，放入酱油、醋、麻油、高汤、芥末汁拌匀，装盘即成。