基本简介

食材明细

制作方法(小贴士 温馨提示：)

基本简介

名称：熏醋烧划水

制作难度：普通

所需时间：廿分钟

主要工艺：烧

主要食材：水产类

食材明细

主料：

海鲈鱼尾 一条450克

大葱段 30克

姜片 20克

大蒜 20克

八角 2枚

花椒 20粒

盐 2克

胡椒粉 1克

砂糖 35克

熏醋 25克

黄酒 15克

酱油 10克

花生油 25克

制作方法

1、海鲈鱼尾一条450克、大葱段30克、姜片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、盐2克、胡椒粉1克、砂糖35克、熏醋25克、黄酒15克、酱油10克、花生油25克。

2、用刀把鱼尾破开备用。

3、先调制碗汁。

4、碗汁调法，把胡椒粉。

5、和熏醋混合，加入少许清水合匀备用。

6、把鱼尾里外拍上干面粉。

7、炒勺上火注入油，油烧热下入鱼。

8、把鱼煎到两面呈金黄色。

9、放入八角、花椒、葱、姜煸香。

10、倒入事先调制好的碗汁。

11、再加少许清水煮开。

12、用文火炖15分钟即可，然后大火收汁，把汁收浓稠后。

13、便可出锅码盘点缀上桌。

小贴士

醋烧特点：颜色深红、醋香浓郁，酸甜微咸、口感鲜嫩、味道鲜美。

温馨提示：

1、鱼尾由于已经用刀破开，因此，在烧制时可不必再剞花刀。

2、制作此菜，糖和醋要多一些，味道才浓郁，用较深颜色的熏醋比较适宜。

3、烧制时，用不粘锅油可少放，煎好后一锅出就行，可不必再把鱼取出另行炝锅。

4、烧制时要，两头火大中间火小，也就是，大火煮开改用小火慢炖，炖熟后再用大火收汁即可。