菜系及功效：火锅菜谱

血旺火锅

此类火锅是四川民间火锅品种，一般用鸡血、猪血制作。但本款火锅则用牛血旺制作，成品香辣鲜美，软嫩细滑，久食不腻，开胃生津。

用料(6人份)；牛血旺500克，水发毛肚，熟猪肠头各200克，青笋尖、黄豆芽、嫩芹菜各150克，盒装豆腐、水发粉丝各100克。

调料:豆瓣酱25克，酱油10克，姜末、葱花各lO克，泡红辣椒末25克，料酒15克，白糖5克，精盐6克，鸡精8克，混合油150克，鲜汤3000克。

血旺火锅的做法

1．将牛血旺洗净后，切成长4厘米、宽1.5厘米的条，入开水中氽透沥水。水发毛肚洗净切片。熟肠头切小滚刀块。青笋尖洗净，对剖一分为二。黄豆芽、嫩芹菜洗净。盒装豆腐切成与牛血旺同样大的条，入开水中氽一下。水发粉丝切节。以上各料均一分为二，分别装盘围于火锅四周。

2．净锅置火上，下混合油烧热，放入姜末、葱花、豆瓣和泡辣椒末炒香，加入料酒、白糖、酱油、鸡精和鲜汤烧开，加盐，烧开打去浮沫，倒入火锅再烧沸，便可烫食各料。可先下牛血旺煮起，再烫食各料。

味碟用香油、味精、蒜泥、醋、盐调制，每从一碟。

注：用大砂锅制作效果更好。血旺制作较简单，将牛血用刀打成薄片，轻轻放入盆内，用滚开的水将血烫至变色，加入少许盐喂起即可。