雪球明虾

〔主料辅料〕

豆沙馅………200 克 白糖……………20 克

油皮……………6 张 料酒……………10 克

马铃薯………200 克 米醋……………10 克

胡萝卜………150 克 鸡蛋黄…………5 克

萝卜丝…………50 克 发酵粉…………2 克

盐………………5 克 花生油………1500 克

味精……………4 克 （约耗 150 克 ）

〔烹制方法〕

1.拌豆沙馅团成 12 个直径 4 厘米左右的小圆球。马铃薯洗净煮熟去皮制

成泥。胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀，下热油锅中煸炒 2

分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。

2.将油皮改切成长 10 厘米、宽 6 厘米的长条。胡萝卜去皮洗净，切成细

丝。面粉 25 克加水成面糊。

3.把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用

面糊粘牢封口，弯曲成对虾形。

4.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，

逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边，然后再将备好的对虾下锅炸透

至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

〔工艺关键〕

炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度。

〔风味特点〕

此为北京功德林素菜馆名菜之一，又名“炸双味”。用豆沙做成球状，

滚上面糊，炸后外撒白糖，形似“雪球”，配以用油皮包马铃薯馅炸制成的

对虾。一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。