特指在蛋身上有明显的雪花状花纹的皮蛋（不是每个皮蛋都有这样漂亮的花纹哦），很形象的名字
是汪曾祺在他的文集《随遇而安》中提到的一种炒鸡蛋 。
做法是将鸡蛋打破后只取蛋清，盛于碗中。用小火融开适量熟猪油，切记只要让猪油温热就好，造成不能温度过高。然后将温热猪油倒在蛋清中，用筷子不断搅拌，直到二者水乳交融，很好的混合在一起。然后在锅中（最好是平底锅）放入油，将搅拌好的蛋清摊开煎，注意不要煎老了哦。
制作成功的雪花蛋色如白玉而有光，嫩如鱼脑，美不可言。
另外，余下的蛋黄以同样的办法制作，就成了桂花蛋。