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词条 雪盖乌龙
释义

做法详细介绍

菜系及功效:私家菜 老人食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味 工艺:

制作材料

主料:木耳(水发),150克,豆腐(北)200克

辅料:香菜20克

调料:牛奶50克,小麦面粉50克,植物油50克,味精2克,盐3克,菱角粉5克,淀粉(豌豆)5克

特色

此菜素海参似乌龙,豆腐如雪,黑白分明,嫩滑鲜香。

制作方法

1.黑木耳用温水泡发,去泥沙洗净,挤干水分,斩成茸,然后放入大碗里,加入适量的精盐、味精、面粉、清水搅拌均匀,制成厚糊。

2.炒锅置旺火上,倒入素油,烧至六成热,用竹刮在碗边将糊刮成海参形,逐条入锅炸至面结软壳,捞出沥油,即成素海参装进盘中。

3.去豆腐的上下两层硬边,选中间嫩的部分,放大碗内,用手捏碎,搅拌,加适量的干菱粉、牛奶、精盐、味精、调成糊。

4.锅置火上,下油,烧至八成热,把豆腐放入锅里煸炒,再添少量的素鲜汤,用湿淀粉勾芡,淋素油,再煸炒几下,然后盖在素海参上即成(上面放些香菜装饰)。

制作要诀

因有过油炸制过程,需准备植物油约700克。

小帖士-食物相克:

木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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更新时间:2025/3/2 4:23:55