| 词条 | 学徒面包师 |
| 释义 | 图书信息书 名：学徒面包师 作 者：彼得·莱因哈特著，何文 译 出 版 社：北京科学技术出版社 出版时间：2012-1-1 版 次：1 页 数：329 字 数：200000 印刷时间：2012-1-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787530452301 包 装：平装 22527899 内容简介在《学徒面包师》中，彼得和大家分享了他最近取得的成果，其中既有他从很多法国著名面包店中吸取的精华，也有他在课堂上和学生们一起研究时迸发的火花。彼得从包括莱昂内尔?普瓦拉纳和菲利普?戈瑟兰在内的巴黎最为著名的烘焙师身上汲取知识（后者的老面包掀起了法棍烘焙的革命），并在课堂上向学生们“传道”，教授经典的面包烘焙十二步。对此，书中不仅有清晰的讲解，还附有100多张步骤分解图片。 在动手制作了书中介绍的50种全新主配方的经典面包之后，你会对烘焙有了新的发现。这些经典面包包括纯朴的夏巴塔（一种带脆皮的意大利面包）、亲切的法式乡村面包、传统的纽约贝果，还有本书的压轴之作——著名的彼得独家配方老面包。彼得一直不断地将科学知识、先进技术和食品历史融合起来，提炼为一种大家都可以获得的资源，并使它如同你烘焙的面包那样饱满而富有层次感。本书力求采用最基础的描写方式来展现食品最大的魅力，并用全部的热情来教授那些同样对烘焙充满热情的人，而那些阳光下美味的面包就是最好的回报。 作者简介彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师，是全球手工面包运动领袖，是美国主流媒体的食品文化评论家，也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯?比尔德烹饪书籍大奖。 目录致谢 单位换算 中英文词汇对照表 介绍 第一章 关于面包 第二章 解构面包：学习指南 面包烘焙基础及原理 面包烘焙的12 个步骤：充分唤醒谷物的味道 第三章 配 方 美化面包的方法—结语 贝内特谷的木火烘焙 资料来源 |
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