| 词条 | 徐嫂船茄 |
| 释义 | 菜谱名称徐嫂船茄 烹制材料主料：茄子300克 虾仁150克 猪肉(肥瘦)300克。 辅料：鸡蛋150克。 调料：大葱55克 姜35克 料酒10克 盐3克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克 植物油40克 甜面酱15克。 烹制工艺1、葱姜洗净均切成末，取40克葱末和25克姜末捣碎用料酒取汁，即成葱姜水；猪肉放盆中，徐徐加葱姜水沿一个方向搅匀，再加盐、鸡蛋、味精、胡椒粉搅匀成馅。 2、带蒂茄子洗净，用刀从两边顺切直刀，每刀间隔1厘米。茄子中间留1.2厘米的空隙，每切刀口内酿满肉馅，馅口撒干淀粉，放植物油中炸透。 3、锅内加底油烧热，加葱姜烹出香味，加甜面酱煸炒，即加入高汤、酱油、盐、白糖等调料，放入全茄烧透至熟，将茄子取出放长盘中，余汤放入虾仁炒熟，将虾仁先摆在茄子头上1个，另10个分两行均匀地排在茄子上，余汤淋明油浇在茄子上即成。 菜品特色茄软肉嫩，香浓可口，色泽红亮，造型大气。 |
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