主料：鲤鱼 600克。
辅料：红辣椒 100克 红萝卜 50克 大葱 30克 姜 5克。
调料：盐 3克 味精 2克 鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 3克 胡椒粉 2克 白酒 5克 香油 3克。
1、将葱去皮清洗干净切丝；姜去皮切丝；辣椒清洗后去籽切丝；红萝卜清洗后去皮切丝。
2、将鱼的鱼头及鱼尾部取下，鱼头由鳃内切一刀，将鱼头摊平排盘。
3、鱼身由背部将鱼肉取下，除去硬骨、大刺后，将鱼肉剁成泥状，再加入调味料搅拌至有粘性，挤成球状，排在盘子中。
4、最后，将鱼两球和鱼头、尾同放一蒸笼中，蒸大约10分钟左右后取出即可食用。