选料：白萝卜５００克，熟火腿瘦肉（或用胡萝卜、红甜椒代）２５克，水发香菇、鸡蛋皮各５０克，鸡蛋（用蛋清）３只，青菜菜叶少许。

调料：黄酒半匙，细盐、味精各适量，麻油半匙，干生粉２匙，４０°水生粉１匙，猪油２５克。

制法：１．将萝卜洗净切片，放入冷水锅中煮烂后捞出沥干，碾压成泥，加细盐、味精、鸡蛋清、干生粉搅拌均匀成为萝卜泥。另将水发香菇、熟鸡蛋皮、熟火腿瘦肉和青菜叶分别切成很细的细丝拌和成“四丝”料摊开在平盘里。

２．用手将萝卜泥挤成直径为２厘米的丸，放在“四丝”料上滚几滚，使沾满四丝，成为绣球码放在盆中，加黄酒、细盐、味精及鲜汤适量，上笼蒸３～４分钟，出笼把蒸“四丝”绣球的汤汁滗于净锅中，烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋上麻油，淋浇在绣球上，即成。

特点：外红、黄、绿、黑，里洁白如银。味咸、鲜、香、软，形似绣球。

关键：１．香菇要批去褶面一层，青菜叶要切去叶筋，“四丝“料的刀工必须精细。

２．萝卜泥要搅拌得有一定厚度，否则难以成形：蒸要用大火速成，防止软烂变形。