选料：活杀净鳝肉１５０克，熟火腿瘦肉、茭白（净料）各５０克，熟鸡蛋皮、青菜叶各２５克，草鱼中段肉２００克，虾仁７５克，猪肥膘１００克，鸡蛋（用蛋清）２只。

调料：黄酒４匙，葱姜汁２匙，细盐０．３匙，白糖、白胡椒粉、味精各少许，干生粉３匙，４０°水生粉１匙，鸡油、麻油各半匙，猪油２５０克（实耗５０克）。

制法：１．将活杀净鳝肉的皮批下来，把净肉切成细末。鱼皮和熟鸡蛋皮、火腿、茭白、菜叶分别切成细丝，拌和后摊在大平盆中成为“五色丝”待用。

２．将草鱼一剖两爿，用清水浸泡１小时至软，用刀刮散鱼肉，剔出鱼刺、鱼筋，再与虾仁、猪肥膘一起放在新鲜肉皮上排斩成细茸，加葱姜汁、黄酒、白糖、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干生粉、拌匀上劲，再加鳝肉末、猪油１匙成为鱼鳝虾三鲜馅。用手将三鲜馅挤成核桃大的丸，逐只放在“五色丝”里滚动，使其沾满五彩细，成为绣球状，放在涂过油的平盘中，上笼用大火蒸３～５分钟，出笼，再换装在洁净的大圆盘中。

３．净锅内放鲜汤１勺（约１５０克），加鲜咸味、胡椒粉，下水生粉勾流利芡，淋上鸡油、麻油上光，再浇在绣球上即成。

特点：五彩缤纷。精工细作，形态玲珑。鲜嫩爽滑，多种原料组合成丰富的味感。