美食原料

美食制作

菜谱功效

美味贴士

食材分析

美食原料

主料：鹧鸪1只、南杏北杏20克 、百合20克

辅料：无花果30克、蜜枣3个、 姜3片

美食制作

1. 南、北杏洗净，放入搅拌机，加水搅成汁，倒出滤渣，留汁待用；

2. 百合、无花果和蜜枣洗净；

3. 洗净宰好的鹧鸪，斩大件；

4. 煮沸清水，倒入大炖盅，再放入杏汁、百合、无花果、蜜枣、鹧鸪和姜片，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。

菜谱功效

顺气润肺、止咳化痰、健脾开胃、消疳积，适合男女老少饮用。

美味贴士

古人认为烹制鹧鸪最好放生姜或甘草，可防止食后生热疮。

食材分析

百合

不知是不是沾了百合花中的“百合”二字，还是百合本身的洁白晶莹，用百合做成的菜肴总是透着一股清新可喜，在斋菜中尤其用得多，像西芹炒百合、百合炒黑木耳等。其实，百合和百合花是同科同属不同种，百合大约有100多种，但食用的只有3种。

食用百合鲜、干品皆可入馔，都有养心安神、养阴润燥、止咳益气之功效。鲜品因富含黏液质和维生素，还有美容的作用，而吃起来粉粉糯糯，自有一股独特的味道。除了可以用来炒西芹、黑木耳，配鸡肉粒或虾仁也很常见，想色彩丰富点的，加些红、绿圆椒，就色、香、味俱全了。注意鲜百合很容易熟，烹饪时要作后才下，方保口感和味道两全。新鲜百合一般市场都有售，一小袋的抽真空包装，应选肥大、重而厚实的，变黄变褐则已变质。

干百合多用来煲汤，无论咸甜，凡养阴滋润的汤水一般少不了它，像沙参百合鸭汤、百合淮山鲈鱼汤、冰糖莲子百合汤、雪耳杏仁百合汤、绿豆百合糖水等等，是很受大众欢迎的清润汤品。