词条 | 杏鲍菇炸酱荞麦面 |
释义 | 材料酱 辣椒酱 甜面酱 荞麦面条 豆芽 黄瓜 胡萝卜杏鲍菇 毛豆 芹菜 香菜 制作过程1、先称好荞麦粉还有高筋面粉比例是 4:6(也可以5:5)具体的重量根据吃的人数来定 (我是荞麦粉称了100克,高筋面粉称了150克正好够3个人吃),因为荞麦粉是没有筋度的,要掺一些高筋面粉的面粉增加面条的筋度,如果家里没有高筋面粉普通的面粉也是可以的。 2、将刚才称好的面粉揉成团~揉的越久面条越筋道。 3、在案板上擀成薄皮~要均匀点~因为我的案板不大所以我是把面团分两批擀的。 4、在擀好的面皮上撒上面粉两面都要撒,每个地方都要撒到,多撒点都没关系,不然马上切的时候会一块,面条就不好分开了。 5、开始煮面了~锅内倒水放一小勺盐~这样煮面的时候面条不会粘一块~大火烧开。水烧开后倒入面条。 6、盖上好锅盖~开始煮吧~具体时间自己控制~只要尝到面条熟了,里面芯不夹生就可以捞上来了。往捞上来的面条里~倒入点油~再在电风扇下吹吹~就不会沾一块了~我倒的是 自己熬的葱油可香了。 7、面条做好了~开始做炸酱吧~先挖两大勺豆瓣酱。再挖一大勺甜面酱。再挖半勺辣椒酱~因为我们家人不怎么吃辣所以我就挖了半勺,爱吃辣的可以多挖一点。混合好的酱~马上要用。 8、杏鲍菇切丁。 9、锅内倒少许底油~烧热后倒入杏鲍菇大火煸炒。 10、杏鲍菇煸炒片刻后倒入刚才混合好的酱。 11、然后就开始炸酱了~中火,要炸至油和酱都融合~杏鲍菇也都均匀上色了,酱香也出来了,就可以关了。 12、再用另外一个锅焯 豆芽 芹菜 毛豆~ 锅内水烧开后倒入煮2 3分钟即可。 13、黄瓜,胡萝卜切丝最后把菜码放在面条上,炸酱再浇上去,一碗香喷喷的炸酱面就好了。 |
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