菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

星星拌藕片

美食简介

星星拌藕片是以莲藕、杨桃和红菜椒为主料，先将它们切制处理，再给莲藕片飞水，然后与其他食材混合，淋入苹果醋拌匀稍腌即成。这道凉拌菜不仅味美色鲜、酸甜爽口，而且热量极低，营养又丰富。

烹制材料

主料：莲藕(1节)、杨桃(1只)、红菜椒(1只)、小番茄(5只)

调料：海天苹果醋(1/2杯)

烹制工艺

1、莲藕去皮洗净，切成0.3厘米厚的片，放入清水中浸泡，洗去多余的淀粉。

2、杨桃洗净去头尾，刨去角边，切成星星状的片，放入淡盐水中浸泡。

3、红彩椒去头尾，去掉籽和白筋，切成细丝；小番茄去蒂洗净，切成两半。

4、烧热锅内的水，放入莲藕片汆烫30秒，捞起过冷河沥干水。

5、取一大碗，依次放入红菜椒、小番茄、杨桃和莲藕片。

6、淋入1/2杯海天苹果醋，用筷子搅拌均匀，稍腌5分钟。

7、取一空盘，摆入红菜椒、小番茄、杨桃和莲藕片，淋入苹果醋，即可上桌。

厨师贴士

1、挑选杨桃，以果皮光亮，皮色黄中带绿，棱边青绿为佳。如棱边变黑，皮色接近橙黄，表示己熟多时；反之皮色太青会过酸。

2、莲藕去皮切片后，要放入清水中浸泡，以免氧化发黑；此外，煮藕时忌用铁器，以免莲藕色变黑。

3、此菜应选用脆藕来入菜，莲藕有粉藕与脆藕之分，粉藕呈微红色，易煮烂，口感粉滑，适合炖汤；脆藕呈浅白色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，可清炒、凉拌或油炸。

4、莲藕质地脆嫩，生食熟食皆可，因此汆烫时间不宜过长，以免莲藕过熟，失去爽脆的口感。

5、苹果醋味道酸甜，既有醋的酸味，又有苹果甜香之味；如果买不到苹果醋，可用普通的凉拌醋、米醋或白醋来代替。