概述

大豆多肽的生理机制

大豆多肽的保健功能

大豆多肽的功能有许多

概述

大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的简称,是大豆蛋白质经蛋白酶作用,再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物.大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样,含量丰富而平衡,且多肽化合物易被人体消化吸收,并具有防病,治病,调节人体生理机能的作用,大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料,已逐渐成为21世纪的健康食品.

大豆多肽的生理机制

它可以有效的降低高血脂.大家知道冠心病主要的病因学之一是脂蛋白代谢的紊乱——高脂血症，尤其是氧化的ox－ldl(低密度脂蛋白)胆固醇的含量升高。英国前瞻糖尿病研究所报告说，在冠心病主要危险因素影响中，ldl－c降低1mmol/l，能使危险性降低57%；而hdl(高密度脂蛋白)－c升高0．01mmol/l，危险性降低15%。这表明，冠心病防治的主要措施之一是降低血液低密度脂蛋白的胆固醇的含量。大豆蛋白（肽）过多次人和动物实验以及陈栋梁博士等学者的动物实验均证实，大豆蛋白（肽）能降低血中总胆固醇和ldl胆固醇的含量。

大豆多肽降脂的生理机制：

1．在动物实验中，精氨酸的增加可以影响血中胆固醇的浓度，其机制可能是增加了胆汁酸的排泄和减少了胆固醇的吸收。

2．摄入大豆蛋白（肽）时，血液中胰岛素和高血糖素比例发生了改变，影响了肝脏胆固醇的合成（胰岛素增强肝hhg－coa还原酶的活性，胰高血糖素降低hhg－coa还原酶的活性）

3．影响机体载脂蛋白（apob）的合成和ldl受体活性。huff报告，用大豆蛋白（肽）代替动物蛋白时，极低密度脂蛋白apob转换率增加。

4．lovati等报道，食入大豆蛋白（肽）单核细胞ldl受体活性比对照组要高8倍，ldl受体又称apob，e受体，当ldl同受体结合后被细胞膜凹陷继续内陷而形成被胞膜小囊泡，在ph=5时融合成酸性入胞小体。进入溶酶体的ldl在蛋白酶的作用下，将载脂蛋白apob－100分解成氨基酸，胆固醇脂被酰酶分解成游离的胆固醇及脂酸。细胞从ldl得到游离的胆固醇后，通过降低hhg－coa还原酶的活性，抑制细胞自身胆固醇的合成，从而降低了血中胆固醇的浓度。

5．sctchell提出，由于大豆蛋白中含有少量的雌激素或植物雌激素在一定的环境下，它们表现出类似雌激素作用，可以降低血清中che和ldl－che的浓度。

可见大豆多肽能够降低血脂，它具有预防肥胖、降低血胆固醇、降血压作用、低抗原、增加骨密度，预防骨质疏松抗氧化作用。

大豆多肽的保健功能

由于大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性，引起人们对它的关注。采用不同的酶系或不同的分离方法，可得到许多大豆活性多肽类，现在酶降解技术可调节多肽的链长及组成。此外，其生理功能研究也取得了很大进展。

大豆多肽的功能有许多

一、易消化吸收性。人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收；

二、促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用；

三、促过度疲劳恢复精神、体力的效果；

四、增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复；

五、具有低抗原、低过敏性；

六、降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓，　防止中风；

七、抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程；

八、通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用；

九、调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用；

十、促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果；

十一、对双歧杆菌也有一定的促进作用。

因此，可将大豆多肽的营养特性，应用于低过敏食品、运动食品、运动饮料、降压食品以及恢复疲劳食品等保健品中。

日本不二株式会社已成功的上市系列大豆多肽产品，其大豆多肽的分子量一般低于1000Da，主要分布在300Da～700Da之间。我国武汉九生堂生物工程有限公司于1998年，已成功开发出大豆多肽，其技术和方法以及在原料的使用上较日本不二油脂株式会社生产的大豆多肽具有更大的优势和多种创新，生产出大豆多肽中间体，其分子量低于800Da，主要分布在180Da～800Da之间，大部分由2～6个氨基酸组成，是目前世界上分子量最小的大豆多肽，已被国家列入863项目、国家中小型企业创新基金无偿资助项目，被国家有关部门评定为“中国工业500项重大科技成果转化项目”，已于2001年投入工业化生产。

武汉九生堂生物工程有限公司生产出大豆多肽，使我国在世界上成为第二个拥有大豆多肽、第一个以大豆分离蛋白为原料（而不是豆粕）、第一个用芳香蛋白酶生产大豆多肽（而不是用酸解或动物胰酶降解）、第一个拥有大豆多肽终端产品（而不是中间体）的国家。

武汉九生堂生物工程有限公司生产的大豆多肽终端产品“大豆多肽口服液”，经卫生部指定的检验部门和医院临床试验证明，具有降低血脂，促进能量挥发，消除脂肪的作用。

九生堂的专家们从大豆蛋白的酶解液中分离到6种具有抗氧化的肽，并在江南大学鉴定了它们的氨基酸序列，发现此类多肽有一个共同点，就是均含有较多的组氨酸和酪氨酸，由此可见，此类多肽表现出来的抗氧化性，主要是组氨酸和酪氨酸清除自由基或螯合金属离子的原因。（注：此文摘自世界著名多肽科学家邹远东专著《酶法多肽论》一书）

中食都庆（山东）生物技术有限公司是专业生产大豆低聚肽的生产厂家，多年来与中国食品发酵工业研究院合作，从事以动、植物为原料的生物制品、保健食品的开发、生产和营销。公司以科技部“国家重点科技攻关项目‘大豆低聚肽的开发与应用’”技术成果为基础，在国内率先实现大豆肽工业化生产，建成年产2000吨大豆肽/3000吨麦精的专业生产厂，成为世界上最大的大豆肽生产商之一。