菜系及功效：火锅菜谱

双味龙虾火锅

此火锅是四川火锅的创新精品，由新派川菜“双味龙虾”发展而来。运用鸳鸯火锅、两种汤料，烹烫龙虾肉，加上荤素配料，清鲜醇厚，别具一格。

用料:(4人份)

带壳龙虾一只(约重800克)，鳝鱼片400克，水发环喉200克，水发粉丝、菠菜、黄豆芽、豌豆尖各150克，油炸元宵、馓子各200克，莲花白、葱节各100竞。

调料：肉汤2600克，清汤2000克，化猪油100克，牛油150克，干辣椒节∞克，豆瓣酱50克，冰糖50克，姜35克，花椒5克，料酒30克，醪糟汁35克，豆豉25克，胡椒粉3克，味精5克。

双味龙虾火锅的做法

1．将鲜活龙虾从腹部剪开，取出虾肉，但应保持虾壳的完整，将墩出的虾肉去筋终，切成极薄的片，摆整齐。鳝鱼片去尽骨刺；切节。水发环嗽洗净切节。承发粉丝切节。菠菜、黄豆芽、豌豆尖洗净，沥干水。莲花白撕成块。葱节洗净。将龙虾装入盘中，上盖虾壳，同各料分别装盘围在火锅四周。

2．炒锅置火上，下牛浊烧至六成热，放入豆瓣酱炒香，加入干辣椒节稍炒后，下肉汤、冰糖、花椒、料洒、醪糟汁、姜米、豆豉，烧煮15分钟之后，再加入少许味精，舀入鸳鸯火锅的一边；再将炒锅置火上，下化猪油、清汤、胡椒粉、味精，烧开舀入鸳鸯火锅的另一边，即可上桌，烧开烫食各料。

味碟用香油、芥末酱、盐、味精、醋调制而成，每从一碟。

注：虾肉应切得薄丽整齐，入锅后不宜久烫，稍烫即可食用。油炸元宵、馓子热吃、烫食均可。