| 词条 | 新派川菜精选800款 |
| 释义 | 图书信息书 名: 新派川菜精选800款 作 者：典尚文化工作室 出版社： 成都时代出版社 出版时间： 2011年6月1日 ISBN: 9787546403854 开本： 16开 定价: 29.80元 内容简介菜式创新是一门学问，简单说，可以采用新材料和新搭配，形成“旧菜新颜”：也可采用新的制作方法与新原料的结合，如西菜中做、南料北烹等。养生健身餐饮、怀古餐饮，或根据季节特点推出不同口味的菜式等等，这些方式都是菜式创新的源泉。从一定意义上讲，任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。事实上，中国许多菜系的发源地正是菜品创新的源头，每隔一段时间就会涌现出许多新菜，若会做生意的老板或有思想的厨师，只要花点时间，不断地走出去采风，多了解一些当地的风俗和习惯，依靠借鉴拓展思路。学诸家之长，走自己的路，唯其如此，才能适应餐饮市场，并创新出具有冲击力、被广大百姓认同的菜式，这样的菜式最终方能算作一道有效的新派川菜。 图书目录PART1 精选过瘾麻辣菜 过桥百页 红油黄喉 麻辣牛筋 竹笋剁椒鸡 吞辣片片鸡 家常鸡 秧盆拌鸡块 蕨粉拌土鸡 青椒炝拌鸡 凤衣蕺菜 豆瓣鹅肠 辣味免腰 农家蘸水兔 酸辣鱼冻 麻香耗儿鱼 煳辣青鳝 椒麻墨鱼仔 椒麻鱿花 香辣牛蛙 香辣霸王肘 泡椒脆肚 蒜香辣味肠 辣子脆肠 陈皮脆肠 鸿运猪手 干煸牛肉丝 野鸡红牛肉丝 泡椒羊杂 歌乐山辣子鸡 火锅鸡 家常凤冠 烟笋煮鸡杂 陈皮鸡肾 美极鸭下巴 宫保鸭舌 青椒鸭掌 村姑煎锅舌掌 西芹香辣兔 川式香辣鸭腿 酱爆兔花 川芎香辣乌鱼片 豆花鱼 陈吞银鳕鱼丝 泡椒鱼皮 炝锅泥鳅片 麻花牛蛙 辣味蛋黄蛙 干煸牛蛙 香辣海螺 香辣田螺 川椒小龙虾 野山椒爆蟹 豉椒蛏子皇 川椒花甲 泡椒鲜贝 香辣仔鹑 子姜爆乳鸽 肥牛豆脑 香辣棒棒 辣椒小炒 炝炒芦笋尖 尖椒炒藕片 血旺香白 海白菜烧猪耳 红袍扒猪脸 青笋烧肥肠 芋儿烧排骨 香辣肚片 风味仔肝 鲜笋烧牛肉 枯藤煎牛柳 土豆烧狗肉 筒筒笋烧土鸡 泡椒芋脯 番茄辣酱鸡 蚕豆烧鸭掌 泉水鸡 水煮兔 酸辣鸭血 干豇豆芝麻香兔 农家烧兔腿 双笋鲜辣兔 泡椒童子鱼 活烧花鲢 丁香鲳鱼 香辣鳝丝 家常裙边 干烧东海大明虾 状元蟹 班指烧肉蟹 紫砂焖肉蟹 泡菜蹄花 辣子脆皮牛柳 泡凤爪 泡椒鸡肾 烧青椒拌鹅肠 香辣鹅翅 泡椒兔花 凉粉白肉 椒麻脆肚丝 侧耳根脆耳丝 麻辣干收翅 笋花嫩鹅肠 果仁爆鳝背 剁椒干黄瓜 鱼香酥豌豆 家乡米凉粉 竹笋老腊肉 风味仔排 尖椒烩猪耳 麻花香辣鸡 鸡杂炒肉蟹 串烧鸡 香辣黄牛蹄 豉椒鸡片 干豇豆拌鹅肫 辣豉排骨 糍粑辣椒拌鹅肠 野山椒焖牛蛙 泡椒仔免 干煸鱿鱼须 青椒滑菇 烧辣椒拌肚条 豆瓣肘子 青椒煸仔鸡 麻花鸭掌 鲜椒泥鳅 串串青鳝 松子鳗鱼花 辣子粉蒸肉 薯条串串鸡 辣酱鹅学 孜然牛蛙 老妈辣子虾 辣子竹笋 口水鸡 什锦凤爪 麻辣素鸡 麻辣牛肚 麻辣牛肉 泡椒炒猪心 香辣虾 油豆腐鸡 炝锅腰花 辣子脆皮鸭舌 PART 2精选美味肉小炒 芋儿回锅肉 竹笋老腊肉 尖椒炒猪耳 泡椒爆肥肠 蒜爆羊肉 小米椒爆仔兔 三果鸡芹 泡菜鸡片 牛肝菌熘鸡片 豉椒仔鸡 青椒煸仔鸡 回锅仔鸭 尖椒炝香鸭 酱爆鸭舌 侧耳根煸鳝丝 泡椒牛蛙 竹花响螺片 翡翠镶钻 腊味珍珠麦 酱肉丝 年糕腊肉 酸萝卜肚条 泡菜牛肉丝 干煸牛肉丝 红油黄喉 青椒滑菇 鱼香肉丝 泡菜回锅肉 木樨肉 辣椒炒肚片 泡椒鸡杂 泡豇豆煸青鳝 芝麻鱼条 芦笋爆鱼丁 泡姜熘鱼片 川式小炒肉 莱根回锅肉 青椒炒火腿 飘香排骨 鸡腿菇熘猪肝 芹菜炒猪心 辣子脆肠 芹菜鲜椒炒脆肠 葱爆牛柳 野鸡红牛肉 菠萝牛肉 回锅牛肉 泡椒毛肚 火爆毛肚 山椒爆黄喉 芹菜羊肉丝 薄饼孜然羊肉 尖椒仔兔 风味兔腿 泡椒仔兔 胡萝卜兔 鱼香兔花 尖椒煸狗肉 葱爆狗肉 泡椒狗肉 孜然狗排 泡豇豆煸狗肉 尖椒盐菜煸仔鸡 笋丁辣滑鸡 碧桃鸡丁 花椒三黄鸡 串烧鸡 鲜花椒熘鸡丁 家常鸡丁 银芽鸡丝 春笋炒鸡胗 榨菜炒肉丝 青椒爆鸭 香辣鸭下巴 炒香鸭 青椒鸭掌 尖椒煸鹅肠 尖椒炝鹅肝 红蜡水晶虾仁 熘蚕豆酿虾球 合炒虾仁 香辣虾 虾仁白菜 香辣海螺 青花椒辣螃蟹 炒螺头 西芹雪螺 青椒碎肉辽参 蛋黄南瓜 鸭蛋黄炒豌豆 虾仁炒粉丝 炝锅裙边 葱油海螺 奇味酥蚕蛹 侧耳根老腊肉 花仁肉丁 红酒里脊 红袍脑髓 滑炒肉片 回锅肉 藠头炒老腊肉 金剑脆肠 口口香 腊肉炒紫蕨 农家回锅肉 香辣鸡丁 泡椒脆肠 青椒烩猪耳 水豆豉腰花 香脆回锅肉 幺姑肝片 宫保鸡丁 葱油鞭花 PART3 精选浓香烧菜 芽菜烧肉 香辣血旺 芋儿烧排骨 酱香土豆排 豆瓣肘子 苦瓜烧猪尾 奇香肉 泡菜烩大肚 白果烧猪肚 家常脑花 番茄烩牛柳 啤酒牛肉 番茄烧牛肉 泡椒牛肉烩水饺 番茄烩牛尾 …… PART4 精选滋补煲炖菜 PART5 精选鲜美鱼类菜 PART6 精选可口凉拌菜 PART7 精选焦香煎炸菜 PART8 精选美味素食菜 |
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