词条 | 大慈阁酱包瓜 |
释义 | 大慈阁酱园的酱包瓜为酱菜中的极品,被誉为“菜中之瑰宝”。 乾隆三十年,乾隆皇帝出巡至保定,食得大慈阁酱园的酱包瓜后对其味道大加赞赏,遂钦点该酱菜为宫廷御膳。 大慈阁酱园的酱包瓜选料考究、制作精细,从选料、挖瓤、盐渍、沥盐、配料、填料、手工缝合、酱制到成品多达二十几道工序,全部是由手工制作。 首先,采收生瓜要选取早期和中期结的果实,头尾一样粗,且尚未熟透的小香瓜。 其次,将小香瓜洗净、去籽,放入井水中浸泡一天,每一个时辰翻动一次。然后将浸泡好的香瓜捞出压干水分,将花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黄瓜、藕片、青丝、玫瑰等做的菜馅和白糖从切开处包入,用马莲进行手工缝口,放入用特殊方法酿制的面酱内进行酱制…… 最后,面酱中的糖分逐渐为瓜所吸收,同时瓜中本身的清香和马莲的草香也被完全释放出来,使酱包瓜形成一种特殊的口味和质地。酱制好的酱包瓜晶莹剔透、甜咸适口、肉嫩鲜脆、酱香浓郁,成为人们的珍肴美味。 |
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