红蟹1只（重约500克）、蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒各25克、鸡蛋2个、香菜叶1克。
茄汁30克、豆瓣酱15克、白砂糖15克、白醋5克、色拉油20克、生粉5克、葱花8克。
1、红蟹洗净，切去蟹腿，将蟹壳剥离，蟹身分成均匀的8-10份；
2、鸡蛋磕入碗中打匀备用；
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蒜蓉、姜蓉、红尖椒粒中火煸炒出香；
4、加入250克清水小火煮开，下红蟹用盖盖好小火煮约10分钟；
5、下茄汁、豆瓣酱、白砂糖、白醋小火煮开煮后用生粉勾芡关火，趁热淋入鸡蛋液调匀，用葱花、香菜叶点缀即成；
下红蟹前水一定要煮开。