烹制材料

烹制工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

烹制材料

主料：茄子(紫皮、长)(500克) 螃蟹(150克)

调料：黄酒(10克) 盐(3克) 味精(1克) 白砂糖(3克) 胡椒粉(1克) 大葱(5克) 姜(5克) 大蒜(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(豌豆)(3克)

烹制工艺

1. 茄子洗净，切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出；

2. 锅中放猪油，将葱（切末）、蒜（剁蓉）、姜（切末）、蟹肉下锅煸炒；

3. 烹入料酒，投入茄子，加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉烧后用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，装盆即成。

食谱营养

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

所含营养素

·热量 (733.93千卡)

·维生素B6 (0.38毫克)

·蛋白质 (32.28克)

·脂肪 (54.28克)

·泛酸 (0.06毫克)

·碳水化合物 (36.80克)

·叶酸 (7.40微克)

·膳食纤维 (9.78克)

·胆固醇 (447.00毫克)

·维生素A (749.25微克)

·维生素K (0.35微克)

·胡萝卜素 (913.60微克)

·硫胺素 (0.26毫克)

·核黄素 (0.60毫克)

·尼克酸 (5.72毫克)

·维生素C (36.40毫克)

·维生素E (2520.70毫克)

·钙 (475.13毫克)

·磷 (426.10毫克)

·钾 (993.30毫克)

·钠 (1585.73毫克)

·镁 (116.70毫克)

·铁 (6.73毫克)

·锌 (6.48毫克)

·硒 (88.33微克)

·铜 (4.84毫克)

·锰 (1.57毫克)