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词条 蟹钳芥蓝鸡腿菇
释义

原料

主料:鸡腿菇50克、膏蟹800克、蟹肉(从膏蟹拆)50克、芥蓝200克、鸡蛋白25 克。

调料:油10毫升、盐3克、鸡汤20毫升、生粉0.5克。

做法

1. 将膏蟹切开取出蟹黄,螃蟹上锅蒸10分钟,拆出蟹肉,注意蟹钳要拆出完整的一只备用。

2. 芥蓝去掉根部比较硬的部分,叶顶部也切整齐。清水烧开,放2克盐和油,焯至芥蓝完全变色且变软,捞出沥水摆盘。

3. 鸡腿菇洗净斜切片,清水煮沸加1 克盐,放进鸡腿菇煮3分钟后捞出摆在芥蓝上面。

4. 蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开,勾薄芡,再淋蛋清成蛋花,浇在菜上,旁配蟹钳。

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更新时间:2024/12/23 21:44:59