词条 | 蟹粉双色鱼茸蛋 |
释义 | 主料:河蟹黄、净桂鱼肉、鸡蛋 ·配料:西红柿、菠菜 ·调料:葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡油、鸡清汤 ·制法: ·1、净桂鱼肉斩成茸,取其三分之一加入河蟹黄、葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成缔子作为蛋黄,另取三分之一加入菠菜汁葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成绿色鱼缔子;另外三分之一加葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉调制成白色鱼缔子。 ·2、将鸡蛋开一小口,取出蛋清和蛋黄留蛋壳,先将一部分绿色鱼缔酿入蛋壳内,再将蟹黄鱼缔子酿入,再酿入绿色鱼缔子,直至酿满。白色鱼缔子如法制作。 ·3、将酿好的鱼茸蛋入笼中用中火蒸制成熟,用鸡清汤调味,装入盛器中,西红柿点缀即可。 ·特点:形态逼真,汤鲜蛋美 |
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