材料

做法

材料

鲜豆瓣（蚕豆） 4両、黄鱼 10両（起肉 5両）、蟹粉 1両半、葱花/姜茸/盐/糖/生粉各少许、上汤 1碗、植物油适量

做法

1.鲜豆瓣撒上盐，大火蒸 15分钟取出压茸，备用。

2.豆瓣茸加入植物油，以小火炒至成糊状，先盛碟。

3.黄鱼取肉切丁，加盐和生粉略腌，放入滚水中灼熟捞起。

4.以少许油爆葱花和姜茸，加入蟹粉後，放上汤煮开，加入糖及盐调味，再把鱼丁放入拌炒，最後淋在豆瓣茸上。