材料

做法

贴士

材料

嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上汤各 4両、镇江醋/葱花/姜茸/盐/糖各少许、生粉水适量

做法

1.豆腐切件後汆水即捞起，沥乾备用。

2.以少许油爆香葱花和姜茸，加入蟹粉、水及上汤，煮滚後下盐及糖调味。

3.放入豆腐後，开大火让汤汁收浓，下生粉水煮至稍稠身，临食前加入少许镇江醋提升香味。

贴士

做这个菜式要够快手，大火快煮缩短烹调时间，以保持嫩滑质感。