菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

美食功效

厨师贴士

菜谱名称

蟹蛋汤

烹制材料

主料：青蟹1只(约200克)，鸡蛋2只，大蒜1个，罐头鸡汤1碗，姜2片，水3碗

调味料： 油3汤匙，料酒2汤匙，淀粉1汤匙，盐适量

烹制工艺

1、青蟹用水冲洗，用锅铲大力将其拍晕，掰去蟹脐丢掉，掀起蟹盖，去掉蟹腮(下面最好拿个碗，接住可能留下来的蟹黄)，接着将蟹斩成小块，蘸上干淀粉(大螯除外)；

2、鸡蛋磕入碗里，打成蛋液；

3、姜和大蒜切成末；

4、热锅放油，投入姜蒜末炒香，放蟹翻炒，待蟹壳变色，下料酒和适量盐，倒入鸡汤煮2-3分钟。

5、把蟹推到锅的一边，淋入蛋液，边淋边搅拌，待蛋微熟，和蟹一起推匀，倒入清水，煮10分钟，下盐调味即可。

美食功效

汤味清鲜，壮腰补肾、消积健脾。

厨师贴士

1、挑选青蟹时，最好举起青蟹向光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满；蟹腹部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳，而由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常肉不多，底部较脏的往往肉比较肥满。

2、虽然蟹肉营养丰富，但因其性寒且食腐，孕妇、脾胃虚寒或有宿疾的人应禁吃。

3、斩好的蟹块蘸上淀粉是防止炒的时候蟹黄流出来。

4、宰蟹这样的粗重活，体力较弱的女士可能难以操作，还是买的时候让蟹师傅处理干净较为方便。