简介

土笋的学名

土笋冻的营养价值(营养成分 氨基酸组成和含量 灰分)

土笋冻的简易做法

简介

肖培土笋冻来自福建四大古镇之一的安海，是专门制作土笋冻的食品厂家，已有上百年历史。其生产的土笋冻用新鲜的土笋熬汤并且不添加食用明胶等食物添加剂，味道鲜美，笋体脆嫩，营养丰富，得到广大人民的喜爱。其产品现已远销海内外。

土笋的学名

可口革囊星虫(Phasolosmaes esculenta Chen et Yeh)，属星虫动物门、革囊星虫目、革囊星虫科，俗称海蛆、沙虫（闽南地区沙虫通常指的是方格星虫）、海丁、土笋等。是我国特有的种类，主要分布东海和南海。可口革囊星虫个体较小，外观难看，虽有药用价值但不像方格星虫已被人们所食用，仅在东部沿海的部分地区做成冻后可食用。它肉质脆嫩、味道鲜美、富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素，深受国内外消费者青睐。我国多种药典中记载了其食用和药用价值，有些地区用其代替中药冬虫夏草。据记载，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰落、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

土笋冻的营养价值

营养成分

可口革囊星虫的含水量为85.84%，干样中的蛋白质、脂肪、总糖、灰分含量为70.68%，2.29%，5.51%，15.32%,由此可见星虫是高蛋白、高灰分、低脂肪的海产品，具有极高的营养价值。

氨基酸组成和含量

氨基酸成分（mg/100g dry wt)

Amino acids　 x　 Amino acids　 x　 Amino acids　 x

Asp　 6.19　 Val　 2.32　 His　 0.97

Thr　 2.96　 Met　 1.16　 Arg　 6.09

Ser　 2.64　 Ile　 2.22　 Pro　 2.12

Glu　 11.56　 Leu　 4.64　 Trp　 0.21

Gly　 4.89　 Tyr　 2.25　 NH3　 0.92

Ala　 4.35　 Phe　 1.86　 　

Cys　 0.54　 Lys　 3.65　 　 可口革囊星虫的氨基酸种类齐全，呈鲜味的谷氨酸和天冬氨酸、呈甘味的甘氨酸和丙氨酸以及与甘味有关的脯氨酸和丝氨酸等6种氨基酸的含量较高，占氨基酸总量的50%；呈芳香类的酪氨酸和苯丙氨酸的含量占氨基酸总量的7.9%，因而，星虫食味鲜美。

同时，精氨酸高达10%，在人体内起着重要的作用。精氨酸的作用主要有：

1、调节血糖

2、有效保护肝脏

3、增强人体的免疫力，延缓衰老

4、促进功能抗疲劳的作用

5、促进伤口愈合

6、促进婴儿生长

灰分

可口革囊星虫无机元素的组成及含量（mg/100g dry wt)

元素　 含量　 元素　 含量　 元素　 含量　 元素　 含量

Al　 523.37　 Cd　 0.14　 Mg　 333.73　 Pb　 5.52

As　 2.15　 Cr　 2.29　 Mn　 202.27　 Se　 0.23

B　 6.79　 Cu　 4.18　 Na　 1650.00　 Si　 3.10

Ba　 4.89　 Fe　 494.87　 Ni　 3.87　 Sr　 1.50

Ca　 151.40　 K　 963.87　 P　 267.40　 Zn　 19.83

可口革囊星虫含有多种人体生长发育过程中必不可少的无机元素,常量元素Ca 和P是骨骼、牙齿、软组织结构的重要成分,并参与机体的能量代谢。微量元素Mn 在增强人体免疫功能、抗衰老补肾壮阳方面有重要作用 , Fe ,Zn ,Cu 参与多种酶活性中心的构成, 对核酸、蛋白质的合成及免疫过程都有直接或间接作用。可口革囊星虫中Se元素含量为0.23mg/100g, Zn 元素含量为19.83 mg/100g, Se 和Zn能改善机体免疫状态及新陈代谢, 并同抗癌、抗衰老、治疗溃疡性疾病等有关, Se 作为谷光苷肽过氧化物酶的活性中心元素, 参与机体的物质能量代谢, 为人体生长发育所必需, Se 可以防治克山病、大骨节病, 能增强机体的免疫能力, 抑制心血管疾病的发病, 可抗癌、防癌,预防老年病等; Zn 与人体的生长发育、生殖及寿命密切相关, 是母婴健康、新生儿大脑发育、儿童智力发展、身体发育的必需微量元素。

土笋冻的简易做法

主料（制20块）新鲜海土笋500克，精盐10克。

辅料香醋4克，酱油6克，蒜泥10克。

1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮捞起。

2、锅置火上，把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冻箱才会凝结）。

3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥等佐料，即可上席。