原料

做法

【小茴香面包卷】

原料

面团：中筋面粉300g 细砂糖9g，盐4g，干酵母3g，奶粉9g，水220g，黄油9g，小茴香粉1g，面粉适量（筛在面包表面）。

做法

1）面团材料中，除黄油外。糖，盐，粉先拌匀，再加入奶粉，酵母拌匀，然后加入水，如果用机器，就先低速混合成团。如果用手揉，就先揉成一个面团（没有干粉）。

2）揉至面团具有弹性，能拉出不规则的，较厚的薄膜。

3）面团中加入软化的黄油，用手基本抓匀，然后低速搅拌至黄油和面团融合。

4）然后再告诉搅拌至面团能拉出很薄，并透光的薄膜，接着加入小茴香粉，继续低速混合均匀即可。

5）放在温暖湿润处（28度，80%湿度左右）醒发40分钟-1小时。

6）醒发好的面团，手指戳入面团，孔洞不回弹。

7）面团分割成50g一个的小面团，滚圆，盖布，醒发15分钟。

8）醒好的面团拍扁，对折。

9）然后用手搓成辣椒状。

10）案板和面团上涂抹薄薄一层橄榄油。擀开，要擀的上面略宽，越往下越窄。整个长条最宽处的宽度应该控制在6-7厘米，面皮太宽了，做出的面包就很长，不好看。

11）面皮由宽部向窄部卷起，收口压在下面。放在温暖处醒发40分钟左右，表面筛上面团。烤箱220度预热好，然后用喷雾细的喷壶来回喷些水，以制造蒸汽，面团放入烤箱中，烤约15分钟即可，烘烤过程总仍可以向烤箱中喷些水。