菜肴名称

馅的制作(材料 做法)

面团的制作(材料 做法)

包子的制作

菜肴名称

小油菜香菇干贝蒸包

馅的制作

材料

小油菜、泡发香菇、干贝、白豆干，小葱10根、姜粉、盐。

做法

1.香菇用温水泡发，去蒂，切碎末备用；

2.干贝用温水泡半小时，沥尽水，放入碗中，加入一根小葱、一片姜和料酒放入锅中蒸二十分钟，取出，将干贝撕成丝备用；

3.豆干切碎丁备用；

4.小油菜摘洗干净，烧一锅水，水烫后（不必等水开），放入小油菜焯至变色立即捞出，过冷水，切碎攥去水分入盆备用；

5.小葱切碎备用；

6.炒锅注油烧热，倒入一半小葱碎爆香，倒入适量姜粉，接着放入冬菇末炒出水分，此时可放少许糖煸炒提味，再放豆干炒出水分，关火后，倒入干贝丝用余温炒匀，再放入剩下的一半小葱碎拌匀；

7.将6锅中的所有材料倒入小油菜碎的盆中，调入适量盐和糖拌匀即成馅料。

面团的制作

材料

面粉500克，水约250ml，发酵粉5克。

做法

1.将发酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面团，醒发至两倍大。

2.将发酵好的面团放在案板上，在案板上撒些干面粉，将面团重新揉一遍排尽气，盖上保鲜膜进行二次发酵，再次发酵至两倍大。

包子的制作

1.将二次发酵好的面团，搓成长条，揪成一个一个的小剂子；

2.将每个剂子按扁，擀薄，包入调好的馅料，捏成包子状；

3.蒸锅加入冷水，铺好屉布，将包好的包子放入蒸锅中，先别开火，盖上锅盖，再醒发15-20分钟；

4.开火，中小火先烧10分钟（这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发），然后开大火烧开，蒸10分钟即可关火（素馅不宜久蒸，皮熟了就好，否则内馅吃上去口感不好）。

5.关火后不要立即开盖，虚蒸3-5分钟再开盖揭锅，这时就可以取出包子了。