简介

主要用料

烹饪步骤

制作要点

简介

本菜品具有清香酸辣、沁人心脾的特点。

主要用料

主料：小仔鸡

辅料：红绿美人椒，薄荷叶

调料：鸡粉，蚝油，鲜辣汁，料酒，盐

烹饪步骤

1、将小仔鸡切成拇指丁，加入料酒、蚝油，鸡粉，葱姜水后抓匀，腌制30分钟入味，不能低于半小时；

2、青红椒斜切成马蹄块，薄荷叶切成小细碎（切得越碎味道挥发的越充分）；

2、锅上火加入底油烧热，下入小仔鸡煸制，8成熟盛出待用。

4、锅中加油下入美人椒，煸至断生，放入鸡肉烹料酒翻炒，烹入鲜辣汁加入鸡粉盐翻匀，出锅前撒入切得很碎的鲜薄荷叶，装盘。

制作要点

1、小仔鸡煸炒时，一定要热锅热油，这样能快速的将鸡肉表面的蛋白质凝固，爆炒出的鸡肉口感才嫩，温锅温油炒出的鸡会越炒越老。

2、第四步很重要，因为炒鸡的时候放入辣椒，就好像是用鸡炒出的水来炒辣椒，这样就没有水亮感，也没有热油爆香辣椒的香气了。

3、这里用到的鲜辣汁也是关键。