词条 | 小白菜素馅蒸饺 |
释义 | 菜肴名称小白菜素馅蒸饺 材料皮面粉 开水 馅小白菜 韭菜 鸡蛋虾皮 姜末 调料油、盐、五香粉、白胡椒粉、香油 做法一、先把面和好(烫面的,口感好) 1.面粉中一点点倒入开水,把面粉搅成絮状片; 2.略微晾至不烫手后揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置20分钟。 二、趁醒面的功夫儿来和馅 1.加蛋打散,倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀,入锅中炒制基本凝固,用铲子拨散; 2.虾皮用温水浸泡一小会儿,然后捞出,攥干水分。 3.小白菜洗净,入沸水中快速焯烫一下后捞出,用凉水冲净,攥干水分; 4.攥干的小白菜切碎,切碎后还会再出一些水,再攥干; 5.韭菜洗净,沥干水分后切碎。 6.小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆; 7.调入五香粉、白胡椒粉和香油,略微拌匀。之后倒入油,拌匀。用之前再调入盐拌匀,要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。 三、包饺子 包好的饺子间隔摆放在蒸屉上(抹一层油),上汽后蒸10分钟。 小窍门这个馅的要点就是不要出汤: 1、就是要把韭菜充分沥干,最后晾干; 2、焯烫后的小白菜要攥干水分,切完后如果还有水就要再攥一遍; 3、要最后放盐,不妨等到要包之前再放盐拌匀。 |
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