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词条 小白菜素馅蒸饺
释义

菜肴名称

小白菜素馅蒸饺

材料

面粉 开水

小白菜 韭菜 鸡蛋虾皮 姜末

调料

油、盐、五香粉、白胡椒粉、香油

做法

一、先把面和好(烫面的,口感好)

1.面粉中一点点倒入开水,把面粉搅成絮状片;

2.略微晾至不烫手后揉成光滑面团,盖上保鲜膜静置20分钟。

二、趁醒面的功夫儿来和馅

1.加蛋打散,倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀,入锅中炒制基本凝固,用铲子拨散;

2.虾皮用温水浸泡一小会儿,然后捞出,攥干水分。

3.小白菜洗净,入沸水中快速焯烫一下后捞出,用凉水冲净,攥干水分;

4.攥干的小白菜切碎,切碎后还会再出一些水,再攥干;

5.韭菜洗净,沥干水分后切碎。

6.小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆;

7.调入五香粉、白胡椒粉和香油,略微拌匀。之后倒入油,拌匀。用之前再调入盐拌匀,要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。

三、包饺子

包好的饺子间隔摆放在蒸屉上(抹一层油),上汽后蒸10分钟。

小窍门

这个馅的要点就是不要出汤:

1、就是要把韭菜充分沥干,最后晾干;

2、焯烫后的小白菜要攥干水分,切完后如果还有水就要再攥一遍;

3、要最后放盐,不妨等到要包之前再放盐拌匀。

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更新时间:2025/3/2 2:41:53