菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

湘江竹签鱼

烹制材料

主料：肉嫩仔鱼500克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精3克，料酒10克，整干椒50克，姜20克，蒜子10克，香葱25克，紫苏叶5克，孜然粉5克，芝麻3克，干淀粉50克。

烹制工艺

1、将肉嫩仔鱼去内脏、洗净，沥干水，用精盐、味精、香葱、姜、料酒腌制5小时，拍干淀粉，用竹签串好待用。

2、整干椒切段，姜（5克）、蒜子切末，紫苏叶切碎。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入串好的嫩仔鱼，炸至金黄色，整齐地装入小竹篮内。

4、锅内留镀油，烧热后下姜末、蒜末、孜然粉、芝麻、干椒段、紫苏叶煸香，放精盐、味精炒匀，盖在装好的肉嫩仔鱼上即可。

菜品特色

鱼肉细嫩，香辣可口。