菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

湘江香爆鱼

烹制材料

主料：镛鱼1条，（约1000克）。

辅料：鸡蛋2个，干淀粉20克。

调料：植物油500克（实耗60克），精盐5克，味精2克，姜15克，蒜子10克，整干椒50克，香葱5克，花椒10克。

烹制工艺

1、将鳙鱼宰杀，去鳃，打鳞，去掉内脏，去骨后将肉用斜刀片成大片，加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、干淀粉腌渍待用，鱼骨剁成块。

2、整干椒切段，姜、蒜子切末，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入5克姜末炒香，再放入鱼骨，烹入料酒略炒，加入750克清水，旺火烧开后撇去浮沫，一直煮到汤汁浓稠、发白时，加入精盐、味精调好味，倒入汤碗内待用。

4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下鱼片滑油，断生后倒出，沥干油后放入鱼骨汤内。

5、锅内留底油，烧热后放姜、蒜末、干椒段、花椒籽煸香，倒入鱼碗内，撒上葱花即可。

菜品特色

鱼肉滑嫩，香辣味浓。