香菜5棵，鲈鱼肉或桂鱼肉300克，皮蛋1枚，姜3片，绍酒或料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），胡椒粉少许，上汤或清水4碗，油1汤匙（15ml）
香菜洗净去根，切成2cm长的小段。
鲈鱼肉或桂鱼肉侧刀切成斜薄片，再调入盐、胡椒粉和香油，拌均后腌入味（约15分钟）。
皮蛋去壳，从中间刨开，再将蛋黄取出，然后将蛋清切成小薄片。
中火加汤锅中的油，待烧至六成热时（油面有明显热气但无明显烟气），把姜片放入爆香，随后淋入绍酒或料酒，倒入上汤或清水，加入皮蛋，小火慢慢煮制10分钟。
最后均匀地放入鱼片，使其烫熟，再撒入香菜段即可。